Аперовский способ сохранения яиц в свежем состоянии

Недавно Апером предложен следующий, испытанный им способ для сохранения яиц в свежем состоянии в течение долгого времени. Вполне свежие яйца складывают доверху в прочную стеклянную банку, засыпают их тертой хлебной коркой, по возможности плотнее, чтобы хорошо заполнить промежутки; наглухо заделывают отверстие банки и переносят ее в сосуд с водою, которую постепенно нагревают до 60 градусов Р. Затем дают воде остыть и, когда температура ее настолько понизится, что можно свободно погрузить руку, банку вынимают из воды и операция считается законченной. Опыт показал, что в таком состоянии яйца могут сохраняться совершенно свежими в течение шести и более месяцев.

Другой способ предложен Кюбелем: в чистой известковой воде распускают шесть процентов поваренной соли и, прибавив самое малое количество известкового молока, погружают в эту жидкость яйца (последние должны быть совершенно свежие) и плотно закрывают сосуд. По свидетельству Кюбеля, таким образом можно сохранить яйца в течение полугода, причем они не теряют ни вкуса, ни своего запаха. Однако, хотя этот способ, по-видимому, и проще предыдущего, но первый, аперовский, несомненно надежнее и во всех отношениях лучше.

1 градус по Реомюру равен 1,25 градусов по Цельсию