Консервирование фруктов по способу Ясмунда

Как показал опыт, это один из лучших способов, основанный на кипячении, с целью удаления из плодов бродильного начала и на герметической закупорке для устранения доступа извне грибных спор.

Самый процесс состоит в следующем: поместив плоды (яблоки, груши и проч.) в котелок, их наливают водой и ставят на огонь; как только вода раз вскипит, сосуд немедленно снимается с огня и горячие плоды возможно быстро укладываются в стеклянные банки с неслишком широким отверстием, причем банки должны быть предварительно тщательно вычищены и нагреты (укладка в холодные банки не допускается).

Плоды укладываются плотно до тех пор, пока сок не выступит через края банки, после чего вставляется возможно быстро пробковый кружочек, предварительно хорошо прокипяченный; кружочек вставляется так, чтобы вплотную прикасался к плодам и чтобы над ним оставалось некоторое пространство для парафина.

Выступивший поверх пробки сок осторожно удаляют и, вытерев чистым полотенцем верхнюю часть пробки, наливают на нее немного растопленного парафина, а когда горлышко банки несколько остынет, заполняют растопленным парафином все остальное свободное пространство над пробкой. Затем, когда парафин вполне затвердеет, банку покрывают полотняной или бумажной тканью, предварительно пропитанной парафином, крепко затягивают ее тонкой тесьмой, и дело готово.

Здесь не лишнее будет заметить, что способ Ясмунда, как удостоверено рядом опытов, в одинаковой мере применим и для консервирования овощей, с каковой целью их отваривают с небольшим количеством соли, плотно укладывают по возможности горячими в стеклянные банки и заделывают, как указано выше.