Исправление вина

За исключением так называемых крепких вин, которые обыкновенно "гипсуются", все остальные вина, как известно, окуриваются серой, частью с целью задержать деятельность спиртового фермента раньше, чем весь сахар сбродит, частью же для того, чтобы предохранить вино от порчи, причиняемой некоторыми низшими организмами.

Однако, как показал французский химик Момене, в своем "Traite du travail des vins", окуривание серой само нередко оказывается причиной резкого изменения вина, которое теряет свой натуральный вкус и приобретает совершенно посторонний, крайне неприятный, "землистый", иногда даже с заметным сероводородным запахом.

Такую порчу ранее обыкновенно приписывали влиянию особенности почвы, на которой вырощен виноград; но вышеназванный французский химик показал, что тут почва не причем и виновником служит исключительно сера, т.е. именно сернистая кислота.

Дело в том, что сернистая кислота, под влиянием кислорода, переходит в серную, которая, легко соединяясь с содержащимися в вине щелочами, дает ряд новых образований, испытывающих, под влиянием углеводов вина, дальнейшие изменения, конечным результатом которых является сернистый водород. Ничтожных следов последнего достаточно, чтобы испортить вино и сообщить ему вышеупомянутый неприятный, "землистый" вкус.

Указав на причину такой порчи вина, Момене опубликовал недавно и способ полного исправления его, способ замечательно простой и заслуживающий общего внимания.

В вино, отличающееся только что упомянутым недостатком, опускают дня на три, максимум—на неделю, серебряный рубль или серебряную чайную ложечку. Серебро отнимает у вина всю серу, благодаря чему его первоначальный, натуральный вкус вполне восстанавливается.

Что касается слабой черноты, которой покрывается при этом серебряная монета или серебряная ложечка, то она легко устраняется: достаточно металл постепенно накалить, причем сера выгорит, после чего серебро без особого труда очищается обычными приемами.

Так как вина, к нам доставляемые, содержат сравнительно значительные количества сернистой кислоты, то вышеуказанный способ Момене заслуживает вообще особого внимания, ибо он дает возможность совершенно простым приемом удалить из вина содержащуюся в нем серу, для чего достаточно опустить в вино дня на три серебряную ложечку.