Определение испорченности ржаной муки и примесей суррогатов

Из множества способов весьма хорошие результаты дает испытание ржаной муки с помощью хлороформа. С этой целью берут длинную стеклянную пробирку, вливают в нее хлороформу и насыпают муку в количестве одной части на шесть частей по объему хлороформа. Затем смесь хорошенько взбалтывают и оставляют в покое. Спустя некоторое время, все отруби всплывут наверх, а хлороформ окрасится. Если слой отрубей будет не значительный, а цвет хлороформа мутно-молочный и продолжает оставаться таковым даже при долгом пребывании пробы в покое, значит мука хорошая, не испорченная (просветление хлороформа укажет на ибыток в муке воды). Напротив, если слой отрубей велик и хлороформ под ним окрашивается в глинисто-желтый или бурый цвет, исчезающий при продолжительном отстаивании, так что жидкость становится прозрачной и бесцветной, значит испытуемая мука перегорелая, затхлая, вообще испорченная. Далее, что касается подмеси суррогатов, то для этого, к приготовленной в указанной пропорции пробе, приливают две части по объему спирта (95 град.). Если от такой прибавки в жидкости появятся игольчатые пластинки серебристого цвета, то это покажет, что к ржаной муке подмешена овсяная мука или ячная.

Окрашивание хлороформа в указанных условиях в соломенно-желтый цвет свидетельствует о подмеси кукурузы, а в желто-зеленый — о подмеси гороховой муки (пробу следует рассматривать не на свету, при отраженном свете); нахождение в отрубяном слое широких красных пластинок, а также мелких красноватых крупинок говорит о подмеси гречи. Наконец, все то же испытание ржаной муки хлороформом дозволяет обнаружить и подмес сорных семян — куколя, черного горошка, черного овса, рапса, сурепицы, лебеды и др. Все они черного цвета и одни легче, другие, как куколь, тяжелее хлороформа. Поэтому , если в пробирке с указанной смесью муки и хлороформа опадают на дно крупные черные частицы, значит в испытуемой муке есть куколь, — если же черные частицы встречаются в верхнем, отрубяном слое и оседают на дно сосуда лишь от прибавления спирта (в отмеченной выше пропорции), то это указывает на присутствие в муке остальных из сейчас упомянутых черных семян. В хлороформной пробе, отрубяный слой, если мука не содержит ни этих примесей, ни спорыньи — определение которой см. в следующем номере), вполне свободен от всяких следов посторонних черных частиц.