Определение качества хмеля

Хороший хмель должен быть красноватого или зеленовато-желтого цвета с цельными шишками, которые при растирании пальцами прилипают к последним. По времени сбора он не должен быть старше одного года. Старый хмель теряет свои достоинства и по весьма простой причине: главными качествами своими хмель обязан в значительной степени лупулину или иначе хмелевой муке, продукту, вырабатываемому особыми железками и состоящему из микроскопических, желтого цвета, липких пузырьков, унизывающих мелкие чешуйки цветка. Благодаря этим липким пузырькам, свежий, молодой хмель пристает к пальцами при растирании; с другой стороны, лупулин именно содержит ту хмельную смолу, которая сообщает пиву его характерный горьковатый вкус. Но вот этот-то самый лупулин и высыпается очень легко из старого хмеля, который не трудно отличить от хорошего молодого по его бурому цвету и неприятному запаху. Впрочем, весьма нередко старый хмель "молодится" искусственно, окуриванием серой, сообщающей ему внешний вид свежего, и тогда легко плохой хмель признать за хороший. В виду этого, при оценке хмеля — молодой он или старый — необходимо узнать: не подкурен ли он серой. С этой целью приготавливают из хмеля водный настой, фильтруют его и, прибавив к фильтру немного соляной кислоты и цинка, помещают в горлышко сосуда, в котором находится испытуемый настой, полоску бумажки, смоченной уксуснокислым свинцом. Если бумажка почернеет, значит хмель был окурен серой; если же, по истечении даже 10-20 минут, цвет бумажки не изменится, то это будет свидетельствовать, что хмель не подвергался окуриванию серой, и в таком случае на указанные выше внешние признаки его свежести можно уже вполне положиться.