Определение искусственной подкраски коровьего масла

Коровье масло не только подмешивается вредным для пищеварительных процессов маргарином и т.п. негодными примесями, но и подкрашивается различными красящими веществами. "Industrie laitiere" рекомендует следующий простой способ для определения такого подкрашивания. Небольшое количество подлежащего испытанию масла опускают в стакан с алкоголем; спустя две или три минуты алкоголь осторожно сливают и выпаривают на спиртовой лампочке. Если при этом не получается никакого осадка, значит масло чистое, ничем не подкрашено. Бели получается красновато-бурый осадок, который от прибавления нескольких капель серной кислоты становится голубым, — значит масло подкрашено орлеаном. Если осадок окрашен в густой розовый цвет, который изменяется в бурый под влиянием соляной кислоты, значит масло подкрашено куркумой. Если осадок от прибавления нескольких капель свинцового уксуса становится оранжевым, — масло подкрашено шафраном. Если от прибавления щелочи осадок приобретает зеленый цвет, — масло подкрашено каротином (красящее вещество от моркови).