Определение фальсификации оливкового масла маковым и арахидным

Оливковое масло в торговле очень часто фальсифицируется низкосортными растительными маслами, в особенности маковым и арахидным, известным также под именем "масла земляных орехов". Открыть присутствие такой подмеси совсем не трудно, для чего достаточно обратить внимание на следующее простое обстоятельство. Чистое оливковое масло застывает при 6—8 градусах Ц. (4,8-6,4°Р.) выше нуля; маковое же масло застывает при 18°Ц. (14,4°Р.) ниже нуля. Отсюда ясно,что, чем более точка застывания оливкового масла будет приближаться к точке застывания макового масла, тем менее оно чисто и тем более содержится в нем подмеси последнего.

Относительно же масла земляных орехов, подмесь его в оливковом масле обнаруживается тем, что последнее, будучи вполне чистым, застывает совершенно однородной массой; в смеси же с арахидным, на дне сосуда при застывании появляется осадок в виде зернистых образований и притом тем в большем количестве, чем больше данной подмеси.