Определение подкраски вин бузиной, черникой и пр.

Помимо фуксина, кошенили и т.п. веществ, употребляемых для подкрашивания красных вин, последние, в особенности нашими виноторговцами, усердно фальсифицируются черникой, с помощью которой столичные "винных дел мастера" сообщают густую окраску таким, по природе слабо окрашенным винам, как кишиневские, аккермановские и донские. Но это еще не все. Бесстыдство фальсификаторов не знает никаких пределов и в последнее время наши красные вина стали подкрашиваться, например, в Ростове-на-Дону "особым ягодным соком", который, как обнаружилось, представляет собой выжимки ягод бузины (Sambucus nigra). Кто бы мог подумать, что бузина, считавшаяся до сих пор хорошим средством против тараканов и других Насекомых, окажется "пригодной" для "сдабривания" вин. Мы не говорим уже о том, что выжимки ягод бузины могут вызывать настоящую холерину и иногда употребляются даже в качестве рвотного. В виду всего этого, считаем не бесполезным указать на следующие простые способы определения названных фальсификаций. Подозрительное вино (а таковым должны считаться все из вышеупомянутых вин, если они отличаются несвойственной им по природе густой окраской) наливают в пробирку или другой соответствующий стеклянный сосуд и, прибавив к пробе маленькую щепотку рвотного камня (винно-сурьмяно-калиевая соль), нагревают вино на спиртовой лампочке. Если после такого испытания, как показал химик Амбюль, вино не изменится в цвете, значит оно ничем не подкрашено; если же оно, напротив, приобретает яркий красновато-фиолетовый цвет, то это послужит точным показателем, что вино подкрашено черникой или бузиной. Присутствие последней подмеси легко также определяется с помощью бумажки, пропитанной свинцовым сахаром (уксуснокислой окисью свинца): натуральное вино окрашивает такую бумажку сперва в серый цвет, с синим оттенком, а по высыхании — в настоящий свинцовый; вино же, фальсифицированное выжимками ягод бузины, окрашивает эту бумажку в зеленый цвет. Здесь заметим кстати, что та же пробная бумажка открывает и некоторые другие вещества, употребляемые иногда фальсификаторами для подкрашивания красных вин: так, вино подкрашенное кошенилью, окрашивает ее в розово-фиолетовый цвет, а подкрашенное фуксином — в красный.