Определение подмесей кофе

Жареный смолотый кофе, вообще говоря, лучше не покупать, так как в этом виде он всего более подвергается подмесям различными суррогатами. Открыть присутствие последних не трудно; для этого следует взять на кончик ножа самое незначительное количество смолотого кофе и бросить в стакан с холодной водой: чистый кофе останется на поверхности воды, подмеси же постепенно осядут на дно. При смешивании с водой, частицы кофе не слипаются между собой и едва окрашивают воду, частицы же подмесей — цикория, жженой ржи, жженого ячменя и т.п. — слипаются и сильно окрашивают воду в буро-желтый цвет.

Что касается сырых кофейных бобов, то всего чаще они подвергаются искусственной окраске, присутствие которой обнаруживается обливанием зерен горячей водой и продолжительным размешиванием: вода в большей или меньшей степени окрашивается; в крайнем случае в ней появляются пылинки красящего вещества. Если после прибавки небольшого количества азотной кислоты к воде, в которой находятся испытуемые зерна, появится, при действии на нее сероводородом, черный осадок, то это будет показывать, что последние покрыты тонким слоем свинцовой пыли, к чему не гнушаются прибегать фальсификаторы с целью увеличения веса и окраски кофейных бобов.