Определение подмесей картофельной и бобовой муки к пшеничной

Пшеничную муку, как известно, нередко подмешивают картофельной мукой и молотыми семенами различных бобовых растений.

Для определения подмеси крахмала, муку, подлежащую испытанию, размешивают в воде, фильтруют и к профильтрованной жидкости прибавляют одну каплю иода. Если при этом жидкость окрашивается в более или менее синий цвет, то такая окраска служит прямым доказательством, что к пшеничной муке подмешан крахмал.

Что касается подмеси молотых семян бобовых растений, то для определения к пробной муке подливают слабый раствор серной кислоты и хорошенько взбалтывают. Если образующаяся при этом в сосуде пена быстро исчезает — значит мука чистая, без примеси. Напротив, если пена держится долго, в течение нескольких часов, то это показывает, что к пшеничной (или ржаной) муке подмешана бобовая мука, причем, чем больше появляется в сосуде такой трудно распускающейся пены, тем большее количество названной подмеси содержится в пшеничной муке.