Определение подмеси ржаной муки к пшеничной

Для этого можно, между прочим, пользоваться способом, предложенным Кальтетом и состоящим в следующем: пять частей по весу муки, подлежащей испытанию, смешивают хорошенько с тремя частями эфира и оставляют смесь на четверть часа, после чего ее фильтруют и профильтрованную жидкость выпаривают досуха. Затем, приготовив смесь из одной части крепкой азотной кислоты и двух частей крепкой серной кислоты, прибавляют несколько капель этой смеси к выпаренному сухому остатку; если последний окрасится при этом в желтый цвет, значит пробная мука чисто-пшеничная; если сухой остаток окрасится в красновато-желтый цвет, значит к пшеничной подмешана ржаная и притом тем в большем количестве, чем гуще красный оттенок.