Определение квасцов и сернокислой меди в хлебе

Для того, чтобы тесто лучше поднялось, пекари прибавляют иногда к тесту не только квасцы, но даже ядовитую сернокислую медь и случаи отравления от этой последней примеси не безызвестны. Недавно еще один из таких случаев был опубликован в газетах.

Открыть в хлебе присутствие квасцов очень легко; для этого достаточно кусочек хлеба смочить отваром кампешевого дерева и затем слегка высушить. Если спустя четверть часа хлеб окрасится грязновато-фиолетовым цветом, значит к тесту были подмешаны квасцы.

Не трудно определить и присутствие сернокислой меди (медного купороса) в хлебе; с этой целью кусочек подозрительного хлеба смачивают раствором желтой кровяной соли (синькали красное). Бели при этом хлеб окрасится в желтый цвет — в нем нет сернокислой меди; если же он окрасится в розовый цвет, значит к тесту подмешана серно-кислая медь.