Определение анилиновых красок в винах

Крайняя ядовитость анилиновых красок не останавливает фальсификаторов, и случаи подкрашивания вин названными красками были констатированы не раз.

До последнего времени не было, однако, известно ни одного простого, более или менее общедоступного способа для определения такого подкрашивания. Тем большего поэтому внимания заслуживает следующий новый способ, недавно рекомендованный Дебрюном из Нефшателя и дающий прекрасные результаты по своей точности.

Прежде всего надлежит приготовить смесь в порошке из совершенно сухой уксуснортутной соли и окиси кальцинированного цинка, для чего 20 частей первого из названных веществ тщательно растираются в фарфоровой ступке с 10 частями второго. Если порошок выйдет желтым, значит уксуснортутная соль не была вполне сухой и смесь не годится; хорошо приготовленный порошок должен отличаться белым цветом, как истолченный мел.

Такой именно порошок, сохраняемый в желтом флаконе с каучуковой пробкой, и служит для испытания вина: подозрительное красное вино наливают, в количестве двух золоти., в стеклянный сосуд, лучше всего в колбу, прибавляют к вину 2 1/2 доли названного порошка, кипятят жидкость несколько минут, затем снимают с огня и дают остыть. Если после этой операции вино совершенно обесцветится, как вода, значит оно не подкрашено анилиновыми красками; если же оно не обесцвечивается и даже, будучи затем профильтровано, сохраняет розовую окраску, то это служит точным показателем, что вино подкрашено анилиновыми красками.