Определение спорыньи в муке

Спорынья (secale cornutum) развивается преимущественно на цветах ржи и лишь в исключительных случаях на пшенице и ячмене. Зрелая спорынья имеет вид весьма длинных, трехгранных, большей частью искривленных зерен черно-фиолетового цвета, благодаря чему легко различается на глаз в немолотой ржи. В муке же отличить ее темно-пепельный порошок невозможно и это тем более заслуживает внимания, что по свидетельству проф. Канонникова, в его недавно изданном "Руководстве к химическому исследованию питательных и вкусовых веществ", количество спорыньи, встречающееся в муке, иногда доходит до весьма большой величины: содержание 3—4% весьма нередко. А между тем, по исследованиям, специально проведенным с этой целью, оказывается, что употребление в пищу муки с полупроцентным содержанием спорыньи уже крайне вредно для организма и не должно быть допускаемо.

В виду этого, считаем не бесполезным указать здесь на следующий весьма точный и чувствительный способ, принадлежащий Раковичу и несколько измененный Каплановским. В пробирку вливают на 24 весовые части хлороформа, 7 частей спирта (95°) и всыпают в нее 4 весовые части муки, подлежащей испытанию. Затем смесь взбалтывают и дают отстояться. При этом вся мука окажется в осадке, и если имеется в ней спорынья, то последняя всплывет на поверхность жидкости, где и образует черное или темно-серое кольцо, которое от прибавления к нему трех капель разведенной серной кислоты, окрашивается в розовый цвет, а от нескольких капель разведенного раствора едкого кали — в фиолетовый, Это одна из самых точных проб.