Определение сивушного масла и кислот в водке

В водке, скоро и небрежно приготовленной, плохо очищенной, содержится, как известно, значительное количество очень вредного сивушного масла, присутствие которого легко обнаруживается следующим простым способом. К подозрительной водке приливают равное по объему количество серной кислоты; если смесь почернеет, значит водка изобилует сивушным маслом. Употребление такой водки, известной в деревнях под именем "жидовской", положительно опасно для здоровья.

Если водка окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, то это указывает или на подмес серной кислоты, подбавляемой с целью сообщить слабой водке пенистость — качество хорошей водки, или — на присутствие уксусной кислоты, обыкновенно образующейся при плохой заделке посуды и хранении водки в теплом месте. В водке хорошего достоинства синяя лакмусовая бумажка не должна краснеть.