Определение подмеси желатина в вареньях, мармеладах н т л.

В последнее время при изготовлении этих сластей для продажи к ним подмешивают значительное количество желатина, продукта, как известно, животного происхождения. Для определения его в названных и им подобных сластях, г. Андреев рекомендует в своей "Домашней технике" следующий простой способ. Сжечь на свечке в чайной серебряной ложечке небольшое количество варенья или маленькую частицу мармелада. Если при сжигании будет слышен запах опаленных волос или жженой кости, значит подмешан желатин; если же будет слышен только запах жженого сахара, значит желатина в испытуемых сластях нет.