Определение некоторых минеральных примесей в молоке

Поташ, двууглекислая сода, бура и даже известь принадлежит к числу самых обыкновенных подмесей в продажном молоке. Эта вещества подмешиваются, между прочим, с целью "предохранения" молока от порчи — скисания. Не говоря уже о том, что такой способ предохранения насчет качества молока, сам по себе представляет отвратительную порчу одного из важнейших пищевых продуктов, а потому не может быть терпим и подлежит преследованию наравне с остальными фальсификациями этих продуктов, — в действительности подмешивание названных примесей, согласно исследованиям Лазаруса, совсем и не способно предохранять молоко от скисания. Более того, даже самые "невинные" из этих подмесей, как например, двууглекислая сода, на самом деле очень вредны и именно потому, что, как обнаружено прямыми опытами названного исследователя, подмес, между прочим, двууглекислой соды служит наилучшим условием для усиленного размножения в молоке различных болезнетворных микробов - холерных бацилл, туберкулезных и проч. А так как молоко и без того не всегда свободно от злокачественных бактерий и возможность заражения его последними общеизвестна, то легко понять, что должно оно представлять, будучи подмешано таким "безвредным" веществом, как двууглекислая сода.

В виду всего этого считаем не бесполезным указать на следующий простой и верный способ определения присутствия в молоке вышеназванных минеральных подмесей. Подозрительное молоко ставят на легкий огонь и подогревают в течение часа или двух часов, не допуская его, однако, до кипения. Если затем молоко окажется окрашенным в бурый или буровато-красный цвет, то это значит, что к нему подмешано одно из названных веществ: поташ, двууглекислая сода, бура или известь. Но помимо этих веществ, в последнее время в молоке стала встречаться нередко еще другая подмесь — салициловая кислота, опять-таки с целью предохранения молока от "порчи". Определить присутствие в молоке этой вредной подмеси совсем нетрудно: достаточно к подозрительному молоку в стакане прибавить несколько капель слабого раствора хлористого железа: молоко, содержащее даже самую малую дозу салициловой кислоты, тотчас же окрасится при этом в фиолетовый цвет.