Определение в уксусе серной кислоты, металлических примесей и мышьяка

Присутствие в уксусе такого вредного вещества, как серная кислота — не редкость. Один из наиболее простейших способов определения этой подмеси указан химиком Рунжом и состоит в том, что подозрительным уксусом смачивают кусочек сахара: если по испарении уксуса, сахар почернеет, значит уксус содержит серную кислоту, При приготовлении и сохранении уксуса, в него попадают иногда металлические примеси — железо, медь, свинец, цинк. Для определения этих веществ в уксусе, его выпаривают до одной четверти первоначального объема и затем прибавляют к нему некоторое количество сероводородной воды (сернистый водород — раствор серноводородного газа в воде): чистый уксус от такой манипуляции не обнаруживает никаких изменений, содержащий цинк дает при этом белый осадок, а появление черного осадка указывает на присутствие свинца, меди или железа. Которое именно из этих веществ содержится в уксусе — легко узнать, прибавив к испытуемой пробе некоторое количество желтого синь-кали (желтой кровяной соли): белый осадок укажет на присутствие свинца, красно-бурый — на содержание в уксусе меди, а синий — железа. Наконец, не бесполезно также иметь в виду, что в продаже нередко встречается уксус, приготовляемый из древесного уксуса, при получении которого употребляются иногда материалы, содержащие мышьяк. Чтобы обнаружить его присутствие, в небольшую бутылочку наливают пять рюмок подозрительного уксуса и две рюмки разведенной серной кислоты; затем, опустив в эту смесь кусочек цинка, закрывают слегка бутылочку пробкой, к которой прикреплена полоска пергаментной бумажки, пропитанной раствором сернокислой меди. Если через час полоска эта почернеет, значит испытуемый уксус содержит мышьяк.