Определение подмесей в крахмале

К наиболее употребительным, как известно, принадлежит — пшеничный крахмал и картофельный. Лучший сорт того и другого отличается белизной (причем последний имеет перламутровый оттенок), без всякого запаха и вкуса.

Как пшеничный, так и картофельный крахмалы чаще всего подмешиваются гипсом и мелом. Первую из этих подмесей определяют следующим образом. Небольшое количество крахмала, например, с чайную ложку, разбалтывают в полустакане воды, затем воду процеживают в рюмку и опускают туда две-три капли хлористого бария; если при этом вода забелеет, т.е. станет более или менее молочного цвета, значит к крахмалу подмешан гипс.

Подмес мела узнается еще проще: для этого достаточно прилить к подозрительному крахмалу слабой соляной кислоты; если крахмал зашипит, то это прямо укажет на присутствие в крахмале мела.