Еще об одном способе определения искусственной окраски вин

В дополнение к способам, приведенным выше, считаем не бесполезным указать еще на один, недавно опубликованный в "Revue internationale des falsifications" и отличающийся тем существенным преимуществом от ранее отмеченных, что он одинаково применим по отношению к самым различным красящим веществам, употребляемым фальсификаторами.

Вот этот способ.

Приготовляют небольшую кисточку из шелка-сырца и смывают ее в азотной кислоте, чтобы сообщить шелку большую чувствительность к окраске. Приготовленную таким образом кисточку погружают в вино, подлежащее испытанию; затем окрасившуюся в винно-красный цвет кисточку слегка высушивают и вторично погружают, но уже в воду, к которой предварительно прибавлено несколько капель раствора из свинцового сахара и уксусной кислоты. Если после этого вторичного погружения винно-красный цвет шелковой кисточки сменится бутылочным, то такая перемена окраски будет служить точным показателем, что испытуемое вино натуральное, что оно не содержит никакого постороннего красящего вещества. В случае же подмеси последнего, шелковая кисточка окрашивается, смотря по натуре постороннего красящего вещества, — в красный, розовый, желтый, оранжевый, сольфериновый, вообще в любой другой цвет, но только не бутылочный.

Таким образом, раз в указанных условиях шелк-сырец окрашивается вместо бутылочного в какой-нибудь другой цвет, то можно с уверенностью заключить, что вино не натуральное, а фальсифицированное.