Фальсификация шоколада

Настоящий шоколад, чистый, без посторонней примеси, должен совершенно распускаться как в воде, так и в молоке, не давая никакого осадка. При продолжительном кипении и выпаривании должна получиться рыхлая масса, но никоим образом не клейкая или желатинообразная. Последнее наблюдается только в случае подмеси к шоколаду мучнистых веществ или крахмалистых, которыми фальсифицируется шоколад гораздо чаще, чем обыкновенно полагают. Чтобы убедиться в наличности такой подмеси, достаточно к отвару шоколада прибавить некоторое количество йодистой воды или несколько капель иоду. Если шоколад подмешан названными мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится при этом в синеватый цвет; отвар же чистого, не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива, окрашивается слегка зеленоватым цветом.