Фальсификация сливок

Помимо способов определения химических подмесей к молоку, указанных выше и вполне применимых также к сливкам, для испытания качества последних можно с пользой руководствоваться еще следующим простым приемом, предложенным Гэссеном. В стеклянном цилиндре или высоком бокале разбавляют один лот подлежащих испытанию сливок в пяти лотах чистой воды; смесь эту сперва хорошенько взбалтывают, а затем дают ей отстояться. Если сливки фальсифицированы, то в цилиндре появляется целый ряд резко бросающихся в глаза слоев: внизу сосуда отлагается слой минеральных веществ, подмешанных к сливкам, как, например, мел или гипс; за ним идет слой крахмала, далее— слой творожистого вещества (казеина), слой прозрачной сыворотки и, наконец, в самой верхней части располагаются масла.

При тех же условиях смешивания с водой настоящих, не фальсифицированных сливок такого значительного числа разнообразных слоев никогда не наблюдается: отстоявшаяся жидкость дает только два резко различающихся слоя — в верхней части ее собираются жировые элементы, а внизу — прозрачный слой сыворотки.