Фальсификация пива

Пиво очень часто фальсифицируется отваром горьких и нередко вредных растительных веществ, присутствие которых может быть определено следующим несложным и очень точным способом, предложенным химиком Дитчем. В стакан или другой подходящий сосуд наливают подлежащее испытанию пиво и прибавляют к нему немного уксусной кислоты; при этом тотчас появляется осадок; тогда еще прибавляют небольшое количество уксусной кислоты, продолжая эту операцию до тех пор, пока перестанет появляться осадок, после чего дают смеси отстояться. Затем отстоявшуюся чистую жидкость остается попробовать: если она продолжает сохранять первоначальную горечь, значит испытуемое пиво содержит отвар посторонних горьких растительных веществ. Если же пиво не фальсифицировано никаким растительным суррогатом и своей горечью обязано только хмелю, то, в случае вышеуказанного испытания уксусной кислотой, чистая отстоявшаяся жидкость не будет отличаться ни малейшей горечью, так как уксусная кислота обладает способностью осаждать только хмель, посторонние же горькие растительные примеси остаются в жидкости не осажденными. Тот же химик рекомендует еще другой способ, состоящий в том, что пиво выпаривают на одну треть данного объема, а затем, когда оно еще горячее, прибавляют к нему поваренной соли; при этом получается сильный запах или хмеля,если пиво не фальсифицировано, или того растительного суррогата (полыни, алоэ, куколя и проч.), который примешан к пиву. Но помимо указанных примесей, иногда к пиву, для придания ему горечи, примешивают пикриновую кислоту, что очень вредно, — обстоятельство, на которое, впрочем, пивовары всего менее обращают внимания.

Вот простой и верный способ, рекомендуемый химиком Геро, для определения присутствия в пиве названной кислоты. Берут небольшой отрезок чистой, совершенно белой шерстяной материи и кипятят его в пиве в течение десяти минут, после чего вынимают и хорошенько прополаскивают в воде. Если отрезок окрасится при этом в желтый, канареечный цвет, значит пиво содержит пикриновую кислоту и притом — тем большее количество, чем ярче окраска. Несмотря на то, что способ этот очень простой, он вместе с тем до того чувствителен, что с помощью его легко и точно обнаруживается в пиве присутствие самой ничтожной, самой минимальной дозы пикриновой кислоты. А это последнее обстоятельство очень важно, ибо пикриновая кислота -опасный яд, и ничтожной примеси ее в пиве достаточно, чтобы считать такое пиво очень вредным для здоровья.