Фальсификация горького миндального масла

Горько миндальное масло, употребляемое в качестве пряного вещества при приготовлении некоторых ликеров и сладостей, фальсифицируется ныне так усердно, что приобретать и утилизировать это масло без предварительной пробы весьма рискованно, в особенности в виду того, что всего чаще оно подделывается искусственным горькоминдальным маслом, ничего общего, кроме запаха, с ним не имеющим. А именно искусственное горько миндальное масло есть ничто иное, как эссенция Мирбана, иначе — нитробензол, вещество, очень вредное для здоровья. Подделка горькоминдального масла названной эссенцией легко обнаруживается с помощью следующего испытания: в небольшую ликерную рюмочку или, лучше, в пробирку наливают 15 капель горькоминдального масла и прибавляют 8 капель раствора едкого кали: если жидкость окрасится в зеленый цвет, значит к маслу подмешана мирбановая эссенция. Чтобы узнать, как велика подмесь, к содержащейся в пробирке жидкости приливают 20 капель воды. При этом вся жидкость разделяется на два слоя — нижний, желтый (горькоминдальное масло) и верхний — зеленый (нитробензол), что и дает возможность судить о том, насколько велика подмесь. Горько-миндальное масло фальсифицируется, кроме того, множеством других подмесей, так что в добавление к предыдущему здесь проще всего будет указать на способ определения вообще чистоты масла. С этой целью 15 частей испытуемого масла взбалтывают со смесью из двух частей воды и трех частей дымящейся азотной кислоты. Чистое масло дает при этом белую эмульсию, застывающую через несколько часов в твердую массу, от которой отделяется бесцветная жидкость; если же вместо белой получается бурая или красная эмульсия, значит масло фальсифицировано. Ту же пробу можно произвести еще более простым способом: отсчитать в бокал 100-120 капель воды комнатной температуры и, прибавив две капли горькоминдального масла, хорошенько взболтать: если масло чистое, без всякой посторонней примеси, оно совершенно распустится в воде и получится прозрачная горько миндальная вода; масло же, содержащее постороннюю примесь, даст при этом муть.