Фальсификация чая

Чай, вообще говоря, фальсифицируется двумя способами: или к нему подмешивают листья других растений (всего чаще листья капорки), которые подкрашиваются соответствующим образом, или листья спитого чая, предварительно в свою очередь подкрашенного.

Относительно определения подмеси капорки существует очень простое средство, предложенное Грисмейером: к одной части по весу чайного настоя прибавляют две части крепкого, 90 градусного спирта и смесь хорошенько взбалтывают. Если, спустя некоторое время, в этой смеси появится значительная муть слизистого вида, то такое изменение укажет на присутствие в чае листьев капорки. Для отличия доброкачественного чая от спитого можно с успехом пользоваться следующим способом. В стакан чайного настоя вливают несколько капель водного раствора сернокислого хинина: если чай не спитой, то настой дает при этом обильный осадок бурого цвета, образуемого дубильнокислым хинином.

Врач С. Ноткин рекомендует еще более простое средство: "Горячая вода сама по себе может служить для проверки доброкачественности чая, принимая во внимание то обстоятельство, что как дубильная кислота, так и теин легко растворяются в горячей воде и почти нерастворимы в воде холодной. На этом основании хороший чайный настой при охлаждении мутится и, по истечении некоторого времени, дает серый осадок дубильного вещества и теина". Спитой чай, как не содержащий этих веществ, при указанных условиях, не дает такого настоя.

Что же касается подкрашивания чая, то большинство фальсификаторов чаще всего прибегает к кампешевому дереву. Такое подкрашивание легко узнается не только по очень темному цвету настоя, но и потому также, что от прибавления нескольких капель серной кислоты, настой этот окрашивается в светло-зеленый цвет.

Иногда чай подкрашивают другими веществами, между прочим — индиго, куркумой (желтым корнем, желтым имбирем) и даже такими ядовитыми веществами, как хромокислая окись свинца и сернокислая окись меди. Если при взбалтывании щепотки чая в небольшом количестве хлороформа, последний принимает синий или зеленый цвет, значит чай окрашен или смесью желтого имбиря с индиго, или одним индиго. В первом случае, от незначительного прибавления азотной кислоты и легкого подогревания, хлороформ обесцвечивается и на дне сосуда появляется желтый осадок; во втором случае, хотя жидкость также обесцвечивается, но осадка не получается.

Если, при взбалтывании чая в растворе едкого кали, в последнем, от прибавления соляной кислоты, появляется желтый осадок, принимаюший, по мере приливания кислоты, белый цвет, * то это значит, что чай подкрашен хромокислой окисью свинца.

Наконец, в случае подкрашивания сернокислой окисью меди, листочки чая, будучи смочены раствором так называемой кровяной соли (красное синь-кали), приобретают темно-красный цвет.