Как следует варить картофель?

Вопрос этот может показаться крайне странным: кто же не знает, как варить картофель. Конечно, каждый знает, но дело в том, что общеизвестный способ представляет некоторые недостатки; картофель, в особенности нежные сорта, обыкновенно сильно разваривается, становится крайне водянистым и теряет не малое количество вкусовых веществ.

Всего этого легко избежать, если варить картофель не в воде, а в парах: в кастрюлю наливают воду на одну треть, затем над водой помещают проволочную или деревянную решетку, кладут на решетку картофель, закрывают кастрюлю крышкой и кипятят воду. В парах кипятка картофель отлично сваривается, становится рыхлым, мучнистым, а не водянистым и сохраняет все свои вкусовые и питательные вещества.

Этот способ в особенности можно рекомендовать для нежных сортов, которые, при обычно практикуемом способе, сильно развариваются и приобретают не в меру водянистый вкус. Кроме того, указываемый нами способ заслуживает внимание еще в том отношении, что картофель, сваренный в парах, вследствие своей мучнистости, несомненно более пригоден в качестве примеси при печении хлеба, чем сваренный в кипятке и всегда содержащий в избытке воду.