Как следует пить молоко?

Пить молоко залпом, как воду, не только не следует, но положительно вредно: введенное в желудок разом, в большом количестве, оно створаживается там значительной массой, только наружная поверхность которой, сравнительно малая с общей массой, приходит в непосредственное соприкосновение с желудочным соком, вследствие чего пищеварительный процесс весьма замедляется. Совершенно иное, когда молоко выпивается небольшими глотками, с достаточными промежутками, так, чтобы на прием одного стакана молока потребить по крайней мере минут пять времени; тогда молоко свертывается в желудке малыми частицами, легко проницаемыми желудочным соком, и сваривается легко, без всякого чувства тяжести.

Это правило в особенности должны строго соблюдать лица со слабыми желудками, и игнорирование его служит одной из главных причин пищеварительных расстройств, нередко испытываемых такими субъектами от молока.