Как отличить кипяченое молоко от сырого и как узнать, не разбавлено ли молоко водой?

Проще всего, конечно, кипяченое молоко узнается по вкусу. Но если не желают положиться на вкус, то следует обратиться к бакаутовой настойке (tinctura guajaci), небольшое количество которой наливают в рюмочку и прибавляют несколько капель молока. Если бакаутовая настойка окрасится при этом в синеватый цвет, значит молоко сырое; кипяченое же не изменяет цвета настойки. Что касается второго вопроса: как узнать, не разбавлено ли молоко водой, то хорошим указателем может служить реактив Галенке, который лучше всего заказать в аптеке или аптекарском магазине по следующему рецепту: одну часть по объему чистой серной кислоты разбавить тремя частями воды; затем в 20 куб. сайт, такой смеси растворить 20 милиграммов дифеноламина и долить раствор 80 куб. сант. воды. С помощью приготовленного таким образом реактива легко уже подвергнуть молоко требуемому испытанию; для этого в маленькую фарфоровую чашечку наливают чайную ложечку реактива Галенке и прибавляют пять-шесть капель молока. Если от такого прибавления получится голубое окрашивание, которое, при осторожном движении чашечки, особенно заметно на поверхности в виде голубоватых струек, то молоко разбавлено водой; не разбавленное не вызывает подобного изменения в окраске реактива.

Но этот способ, хотя и дает весьма точные указания, требует, однако, приготовления специального реактива и потому не всегда, так сказать, сподручный. А между тем разбалтывание молока водой - фальсификация до того обычная и распространенная, что полезно, конечно, располагать в домашнем обиходе самым простым и общедоступным способом определения данной фальсификации, не требующим никаких сколько-нибудь сложных манипуляций. В этом отношении заслуживает особого внимания следующий способ , рекомендуемый журналом "Science pratique"). Небольшое количество испытуемого молока замешивают гипсом (алебастром), истолченным в порошок, причем последний берут в таком количестве, чтобы получилась тестообразная масса. Затем остается только обратить внимание на то, как скоро эта масса совершенно затвердеет: чем скорее, тем большее количество воды прибавлено к молоку и наоборот. Так, если указанная тестообразная масса совершенно затвердеет не ранее как через 10 часов, после того как замешана, значит молоко не разбавлено водой; напротив, если молоко разбавлено водой в количестве 25 процентов — тестообразная масса затвердеет часа через два; молоко, разбавленное водой половина на половину, дает с гипсом тесто, твердеющее через час, а содержащее 75 процентов воды дает тесто, твердеющее через 40 минут.