Как разводить шампиньоны?

Шампиньон настоящий или полевая печерица (Agaricus campestris) принадлежит к числу съедобных грибов, легко культивируемых.

Вот один из способов, приводимый г. Альмедингеном ("На всякий случай"), и дающий весьма хорошие результаты.

Выбрав темное, влажное место, помещают в нем слой конского навоза, толщиной от 1 до 1 1/2 фута, затем навоз засеивают шампиньонной грибницей, смачивают его водой и накрывают рогожей или соломой. Спустя 10-12 дней, появляются первые грибы. Для успешного роста шампиньонов необходима достаточная влага, поэтому как навоз, так и самую покрышку грядки следует время от времени смачивать водой, к которой полезно прибавить немного селитры. Одна грядка может доставлять грибы в течение многих лет.

При первых же заморозках грядку прикрывают слоем чернозема из парников, толщиной до половины фута. Весной грядку очень полезно засеять морковью, под тенью которой шампиньоны прекрасно развиваются и дают в конце лета или в начале осени обильный урожай. Так, между прочим, культивируют полевую печерицу, если желают иметь ее летом или осенью. Если же устроить грядку в таком месте, которое недоступно морозу, например, в погреб, то названные грибы можно иметь в течение круглого года. При этом толщина конского навоза должна быть не меньше двух футов, причем следует выбрать из навоза сено, солому и вообще все посторонние примеси. После этого слой навоза утаптывается по возможности сильнее и поливается зимой умеренно и лишь в том случае, когда воздух помещения сух, а температура крайне высока. Спустя 8—10 дней, грядку перекапывают и укладывают таким образом, чтобы все частицы, находившиеся прежде сверху или сбоку, очутились в середине и, в свою очередь подверглись бы разложению.

В таком состоянии грядку оставляют на 10-12 дней. Если навоз надлежащий, то после указанного срока он должен принять коричневую окраску, должен быть мягок, жирен, пластичен и упруг. Если навоз настолько влажен, что при выжимании из него выделяется вода, то он негодится для зимней культуры шампиньонов. Когда в грядке температура навоза поднимается до 10-12° по Реомюру, в нее кладут куски шампиньонов, величиной с голубиное яйцо, на расстоянии 5 дюймов друг от друга, после чего грядку прикрывают слоем рыхлой земли в четверть дюйма толщиной.

Заметим здесь, что "куски шампиньонов" могут быть заменены небольшими кусочками перегнойного навоза, проросшего грибницей. В таком виде грибницу для посева можно приобретать у известных огородников, ее можно добывать и самому, вырезывая осенью куски земли на местах, где в естественном состоянии растут шампиньоны: белые нити, пронизывающие в таких местах землю, и представляют собой грибницу. Погреб, или другое соответствующее помещение, для зимней культуры шампиньонов должен быть хорошо защищен от света.