К сведению любителей раков

В Берлине, по официальным известиям, было недавно несколько случаев отравления вареными раками. Причина тому та, что в вареных раках (речных и морских) и других ракообразных, перед наступлением явных признаков разложения, развиваются ядовитые вещества, в особенности, если для варки употреблялись не живые раки, а снулые. Отсюда, очевидно, насколько опасно употребление в пищу раков, сваренных снулыми. Положим, ни одна хозяйка, следящая за тем, что у нее делается на кухне, не допустит сварить снулого рака. Но, принимая во внимание, что вареные раки — одно из нередких блюд в ресторанах, железнодорожных буфетах и пр., где, очевидно, нет никакой гарантии, чтобы вместе с живыми раками не варились и снулые, становится понятным, насколько осторожными должны быть любители названного блюда, лакомясь им, хотя бы и в "первоклассных" ресторанах.

В виду этого, считаем не бесполезным указать здесь на простой и очень верный признак, по которому легко отличить рака, сваренного снулым, от рака, сваренного живым: у первого хвост (так называемая "шейка") всегда вытянут, у второго же, напротив, всегда поджат, и притом тем больше поджат, чем сильнее, здоровее был рак перед варкой; у раков слабых, обессиленных, больных, полуснутых, после варки хвост если и не совсем вытянут, но и не вполне поджат. Пользуясь этим простым признаком, любители данного блюда могут лакомиться им, не рискуя отравиться ядовитыми веществами, развивающимися у снулых раков.