К сведению любителей устриц

Как свидетельствуют многочисленные случаи, устрицами - этим любимым блюдом гастрономов - не всегда можно лакомиться безопасно. В некоторые месяцы устрицы положительно ядовиты и употребление их в это время в пищу способно вызвать все признаки отравления. По наблюдениям, это приходится, главным образом, в те именно месяцы, у которых нет буквы "р" -май, июнь, июль, и август. Почему в названные месяцы устрицы отличаются ядовитостью, точно неизвестно; очень может быть потому, что поименованные месяцы совпадают с периодом размножения этих моллюсков. Как бы то ни было, но сам факт до того несомненный, что в некоторых государствах Европы, например, во Франции был даже поднят вопрос о воспрещении продажи снедных устриц в указанные выше месяцы. Но есть еще одно обстоятельство, которое полезно иметь в виду любителям устриц. Иногда снедные устрицы отличаются ядовитостью, вследствие содержания в них значительного количества меди. Так именно бывает, если вместилища, в которых выращиваются устрицы, имеют какие-нибудь медные части или если устриц вылавливают с мест, где пролегает медная руда и проч. Рассматриваемые моллюски обладают удивительной способностью поглощать и накоплять в своем теле медь, которую удерживают с такой силой, что даже после полугодового пребывания их затем в чистой воде они по-прежнему продолжают содержать медь. Отравленные таким образом медью устрицы отличаются малахитовым, слегка опалирующим оттенком и медяно-горьковатым вкусом. Если количество меди не особенно велико, 'что, однако, при употреблении в пищу устриц, не устраняет опасности отравления, то присутствие этого металла легко узнать, воткнув стальную иглу в устрицу, а затем смочив ее уксусом: спустя полминуты игла окрасится в медно-красный цвет. Насколько капель аммиака окрашивают "мясо" устрицы» содержащей медь, в темно-голубой цвет, а несколько капель уксуса или лимонного сока - в зеленоватый. Ничего подобного не наблюдается в устрицах, не содержащих меди.