Способ Герца для определения искусственной окраски вин

Этот недавно рекомендованный способ столько же удобоприменим по своей простоте, сколько и вполне точен и безошибочен, как то засвидетельствовано целым рядом проверочных испытаний. Способ основан на изменении цвета вина под влиянием химической реакции и состоит в следующем.

На десять или пятнадцать частей испытуемого вина берут пять частей водного концентрированного раствора рвотного камня (винно сурьмяно-калиевой соли) и вливают раствор в вино. При этом, по истечении нескольких часов, натуральное красное вино приобретает яркий вишневый цвет; вино же, подкрашенное посторонним растительным пигментом, становится фиолетовым. Таким же фиолетовым, под влиянием указанного реактива, становится и белое вино, искусственно превращенное, соответствующим растительным пигментом, в красное.

В том и другом случае данный способ одинаково применим ко всем сортам "красных" вин: любое из этих вин, раз оно в указанных условиях окрашивается в фиолетовый или голубовато-фиолетовый цвет, должно быть признано вином ненатурального цвета.