Способ сохранения рыбы в свежем состоянии

"Вестник Рыбопромышленности" рекомендует следующий простой и недорогой способ удильщикам, "трофеи которых в летние, жаркие дни часто портятся раньше, чем попадают на кухню". Следует вскрыть брюшную полость рыбы, сделав разрез вдоль всего брюха до нижней челюсти, вынуть жабры и все внутренности, обтереть всю полость насухо, так, чтобы не оставалось и следа крови или влаги; затем обложить полость пропускной (промокательной) бумагой (заранее пропитанной салициловой кислотой и высушенной) и завернуть каждую рыбу отдельно в сухую ветошку.

Считаем не лишним указать также на другой способ, специально предназначенный для сохранения рыбы в летние дни на более или менее значительное время: на дно деревянного ящика насыпают хорошо измельченный древесный уголь, слоем в два — два с половиной дюйма; этот слой настилается вторым из мелко изрубленного льда, на который кладут рыбу; затем последнюю обкладывают рубленым же льдом, покрывают последний хорошенько грубой, плотной материей, на которую, в свою очередь, насыпают слой измельченного угля. В таком виде рыба может сохраняться летом в свежем состоянии в течение целой недели.

1 дюйм = 2,54 см