Способ проф. Лезе для определения примеси маргарина к коровьему маслу

Приводим здесь еще следующий новый способ, недавно сообщенный французской академии наук проф. Леэе, Способ этот основан на способности раствора сахарного сиропа быстро и вполне поглощать воду, содержащуюся в масле, и таким образом получается возможность просто и легко, без помощи специальных приемов, отделить в растопленном коровьем масле жир от остальных веществ. Самый процесс ведется следующим образом. Прежде всего приготовляется концентрированный водный раствор сахарного сиропа; затем чайную ложку этого сиропа вливают в небольшую колбу, а за неимением таковой — в маленький тонкостенный графин из белого гладкого стекла (без граней). Колбу ставят в тепловатую воду и опускают в сосуд небольшими кусочками подлежащее исследованию масло в количестве одной столовой ложки сверхом. Когда все масло распустится, колбу закрывают пробкой, вынимают из воды и, держа за горлышко, слегка покачивают со стороны в сторону. При таком покачивании, вначале очень объемистая беловатая эмульсия скоро сильно уменьшается в объеме, и, если к коровьему маслу не подмешан маргарин, отделившийся жир будет совершенно чистым и прозрачным. Напротив, если после указанной манипуляции жир продолжает оставаться мутным и сохраняет беловатый цвет, значит к коровьему маслу подмешан маргарин. По свидетельству Лезе, реакция эта настолько чувствительна и режа, что с точностью обнаруживает примесь к коровьему маслу 15—20 процентов маргарина.