Новый способ распознавания различных растительных масл

На одном из последних заседаний парижской академии наук, химик Брюлле указал новый способ распознавания различных растительных масл, представляющий немаловажное значение при оценке чистоты продукта и определения подмесей. Способ Брюлле следующий: растворяют, в количестве 25 частей, азотнокислое серебро (ляпис) в ста частях алкоголя 90°, затем вливают в пробирку или в другой подходящий стеклянный сосуд на одну часть по объему указанного раствора две части испытуемого масла и подвергают эту смесь в течение получаса действию водяной бани, после чего масло исследуется на цвет. При таких условиях: 1) чистое оливковое масло сохраняет свою прозрачность и окрашивается в прекрасный светло-зеленый цвет;

2) чистое арахидное масло (масло земляных орехов, получаемых из семян Arachis hypogaea) окрашивается в красновато-каштановый цвет;

3) кунжутное масло (из семян кунжута, Sesamum indicum, растения, отвар листьев которого, кстати заметить, употребляется иногда как средство для усиления роста волос) окрашивается в густой цвет рома; 4) сурепное масло сперва становится черным, а затем — грязно-зеленым; 5) льняное масло приобретает темно-красный цвет; 6) хлопчатниковое масло окрашивается в совершенно черный цвет; 7) маковое масло — в черный цвет с зеленоватым отливом. Таким образом, благодаря способу Брюлле, является возможность, с помощью одного и того же реактива, не только точно распознать вышеназванные растительные масла, но и определить, чистое ли исследуемое масло, например, оливковое, или содержит подмесь, так как в последнем случае оно не окрасится, в условиях указанного испытания, в светло-зеленый цвет, а будет уже отличаться иным оттенком, подходящим к тому или другому из отмеченных выше колеров.

Тот же химик Брюлле выработал особый способ, дозволяющий весьма быстро обнаруживать подделку специально прованского масла. Способом этим, главным образом, обнаруживается примесь к названному маслу каких-либо других растительных масл. Реактивами служат обыкновенная азотная кислота и белок высушенных яиц. В пробирный цилиндр кладут один дециграмм (2 доли) высушенного белка, измельченного в порошок, два грамма (45 долей) обыкновенной, продажной азотной кислоты и десять грамм (2 золоти. 33 доли) подлежащего испытанию прованского масла. Затем пробирный цилиндр с такой смесью нагревают на спиртовой лампе, держа пробирку несколько в наклонном положении и время от времени слегка встряхивая. Когда азотная кислота закипит, нагревание продолжают еще несколько минут и наблюдают за изменением цвета содержимого в пробирке. Если исследуемое прованское масло чистое, то смесь будет желтая, со слабым зеленоватым отливом, в противном случае — темно-желтая, что уже наступает при подмеси какого-либо постороннего растительного масла в количестве 5%. Чем более подмесей, тем темнее и бурее становится цвет нагреваемой смеси; при 50% подмеси (что бывает нередко), смесь становится темно-оранжевой. Брюлле производил целый ряд испытаний по этому способу, причем он смешивал прованское масло с хлопчатобумажным, ореховым, льняным, репным, с маслом из семян рыжика и всегда получал точные результаты.