Сохранение яиц и отравление их салициловой кислотой

Из многочисленных способов сохранения яиц на долгое время, следующие два принадлежат к наиболее действительным и наиболее удобоприменимым по своей несложности.

Один из этих способов состоит в том, что на дно сосуда, в котором желают хранить яйца, насыпают слой мелкой, совершенно сухой соли» поверх которого укладывается возможно плотнее шар яиц. Последние, в свою очередь, засыпаются солью так, чтобы она не только заполняла вое промежутки, но и покрывала их слоем. Затем снова идет шар яиц и слой соли, и так до наполнения всего сосуда; после чего его прикрывают и в таком виде хранят яйца.

Способ этот дает очень хорошие результаты, но под условием, однако, чтобы помещение, предназначаемое для хранения сосуда с яйцами, было совершенно сухое; иначе соль отсыреет и яйца быстро испортятся.

Впрочем, прибавляя к соли измельченный крахмал в количестве десяти процентов, можно в значительной степени устранить это действие сырости.

Другой способ состоит в том, что яйца натирают вазелином — жиром, который, как известно, не горкнет. Самое натирание производится так: обе ладони обильно смазывают вазелином, катают между ними яйца, пока они не покроются хорошенько слоем названного жира, и затем устанавливают их на доске со специально для того сделанными углублениями. В этом виде оставляют яйца на несколько дней, пока сойдет с них жирный отблеск и они сделаются матовыми. Тогда их натирают вазелином вторично и укладывают в сосуде для хранения.

Отмечая эти два способа, журнал "Сельского Хозяйства" указывает еще на третий способ - погружение яиц в раствор салициловой кислоты. Способ этот, действительно, практикуется; он, действительно, прекрасно предохраняет яйца от порчи; тем не менее нельзя не удивляться, что "Сельское Хозяйство" рекомендует его. По-видимому, редакции названного журнала неизвестно сделанное в свое время сообщение Ламбертом Фармацевтическому Обществу в Лионе, что данный способ ведет к отравлению яиц салициловой кислотой.

Мнение, будто эта кислота не проникав! через яичную скорлупу в самое содержание - неверно и опровергается прямыми опытами, свидетельствующими, что, при погружении яиц в раствор салициловой кислоты» последняя проникает как в белок, так и в желток яйца. Кислота же эта, как известно, принадлежит к числу веществ, злоупотреблять которыми нельзя безнаказанно даже в качестве медикамента, а тем более в виде приправы к яйцам, в особенности, если принять во внимание, что яйца - один из обычных пищевых продуктов не только для взрослых, но и для детей.

В виду этого мы и считали необходимым предостеречь тех, кто соблазнился бы салициловой кислотой, как "очень хорошим", по словам "Сельского Хозяйства", способом предохранения яиц от порчи.