Сохранение томатов

Для этого выбирают вполне спелые и чистые, без пятен, томаты, складывают в широкогорлый стеклянный сосуд и наливают водой, в которой на семь весовых частей разбавлено полторы части уксуса и распущено такое же количество соли. Воду наливают настолько, чтобы осталось еще место долить сосуд хорошим оливковым маслом, слоем толщиной в один или полтора пальца, Затем остается тщательно закупорить сосуд, наблюдая, чтобы между маслом и пробкой не оставалось воздушного пространства, и держать его в сухом прохладном месте.

Заготовленные таким образом томаты могут сохраняться, удерживая весь свой аромат, в течение целого года.