Предохранение от заплеснения мариновок и проч.

Нас просят указать на "простой способ предохранения мариновок, варений и других подобных же продуктов от заплеснения", а также сообщить, "нет ли какого средства для исправления продуктов, тронутых плесенью, т.е. уничтожения в них неприятного, затхлого запаха и горечи".

Единственно верное средство, которое можно рекомендовать, это — содержание названных продуктов в герметически заделанных сосудах. Для этого всего лучше, например, варенья заливать тонким слоем меда, а мариновки — распущенным коровьим маслом или оливковым, смотря по тому, что более подходит к данному продукту. Этим же способом можно предохранить от плесени заготовленную в прок вареную зелень и т .п.

Что же касается "исправления" продуктов, тронутых плесенью, то весь вопрос в том, насколько велика порча. Если заплеснение значительно, то никакое "исправление" не поможет и нельзя советовать даже прибегать к нему; если же плесень недавнего происхождения и "цвель" не значительна, т.е. продукт тронут слегка и только поверх, то, по очистке от плесени, достаточно к продукту прибавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы уничтожить в нем затхлый запах и горечь, причиненные "цвелью".