Сохранение артишоков

Выбрав хорошие, свежие артишоки, их разрезают на четыре части и кладут в холодную воду; затем, продержав некоторое время в холодной воде, очищают, переносят на пять-шесть минут в кипяток с четырехпроцентным раствором поваренной соли, после чего вынимают, высушивают на солнце, складывают в деревянный ящик и держат в сухом месте. В таком виде артишоки отлично сохраняются в течение целого года и нисколько не уступают свежим. Перед употреблением в пищу их кладут на полчаса в тепловатую воду.