Сохранение винограда

Вот что говорит об этом Гоше. Если желают сохранить хорошо, в продолжение долгого времени, свежий виноград, то его оставляют как можно дольше на кусте, одевая в маленький мешочек из тонкой ткани; в таком виде его не трогают до времени опадения листьев, что дает возможность иметь к столу прекрасный виноград даже самой поздней осенью. Для этой цели следует выбирать только хорошо сформированные гроздья: тщательно очистив ножницами от всех мелких и испорченных ягод, их обвязывают упомянутым мешочком.

Более пригодны для сохранения — сорта с очень сладкими ягодами, что относится в равной мере как к ранним, так и поздним сортам. Последние, по срезке, можно сохранить в свежем состоянии до весны, пользуясь, между прочим, следующим способом. Гроздья отрезают от куста с лозой длиной в 2 1/4—3 1/4 вершка, причем место среза густо обмазывается горячей смолой, варом или сургучом, после чего гроздья подвешиваются на срезанных лозах в плодовом подвале или ином соответствующем помещении. В первые дни после подвески винограда помещение это проветривается, а затем его запирают и держат темным и прохладным.

По свидетельству Гоше, сохраняемый таким образом виноград может продержаться до весны.