Сохранение спаржи в свежем состоянии

"Progres Agricole" рекомендует для этого следующий способ. Собранную спаржу разрезают на части, высушивают и укладывают в бочонок, на дно которого предварительно насыпаны, слоем в два с половиной вершка толщиной, хорошо высушенные отруби с небольшой примесью поваренной соли, также вполне высушенной. Затем, последовательно чередуются слой спаржи в два вершка и слой сухих отрубей с солью в полтора вершка.

Так поступают до наполнения всего бочонка, после чего самый верхний слой отрубей заливают или, точнее, замазывают салом, так как последнее следует употреблять тепловатым, а не горячим.

Заделанную таким образом спаржу держат в сухом, прохладном месте. Опыт показал, что с помощью описанного способа спаржа отлично сохраняется в течение целого года.