"Соя"

Под этим именем известен темно-бурый, пикантный соус, употребляемый в виде приправы и приготовляемый из бобов растения того же названия — soja hispida. Настоящая соя приготовляется в Китае и Японии, но с тех пор, как Кемпфер указал на способ ее приготовления, появилось множество сортов европейской фабрикации этого соуса, что не замедлило, конечно, отразиться на его достоинстве. Англичане, большие любители сои, употребляют следующее простое средство для определения ее достоинства: в стаканчик наливают на половину сою и сильно ее взбалтывают, прикрыв стаканчик. Если от такого взбалтывания на поверхности жидкости появится блестящая пленка желто-бурого цвета, значит, продукт хорошего достоинства; если же, даже после сильного и продолжительного взбалтывания, не образуется никакой пленки - то соя поддельная и никуда не годится.