Соя в качестве хлеба для страдающих сахарным мочеизнурением

Известным Бушардом давно уже установлено, что лучшим средством против сахарного мочеизнурения служит не лечение, а регулирование питания, основанное на исключении из пищи всех сахаристых и крахмалистых веществ. Поэтому, страдающие названной болезнью не только должны избегать употребления сладостей, но также — картофеля, кукурузы и вообще всего мучнистого, не исключая обыкновенного — ржаного или пшеничного хлеба.

Самая лучшая пища для диабетиков — мясо, рыба, травянистые овощи и вместо хлеба пшеничного или ржаного, — хлеб, приготовленный из сои. Соя или, иначе, маслянистый горох Китая (Soja hispida) — бобовое растение, из зерен которого, размолотых в муку, может быть приготовлен весьма вкусный хлеб, отличающийся той особенностью, что, по исследованиям Жули, он вдвое богаче питательными азотистыми веществами и в пять раз беднее крахмалом, чем пшеничный хлеб*.

Это само собой прямо уже указывает на существенное преимущество для диабетиков хлеба из сои перед пшеничным. И действительно, в данном отношении имеются уже прямые свидетельства в пользу такого преимущества и его важного значения. Так, по заявлению д-ра Менюдье, в семье его, две старухи, обе хорошего сложения, одновременно заболели простым сахарным мочеизнурением. Одна из них, пятидесяти лет, вопреки советам Менюдье, продолжала употреблять в пищу пшеничный хлеб, рис, фасоль, картофель и проч.; она скончалась. Другая, семидесяти шести лет, совершенно отказалась от пшеничного хлеба, мучнистых блюд и перешла на хлеб из сои, мясо, рыбу: "в настоящее время она совершенно здорова".

И это не единичный случай, так что хлеб из соя в полном смысле слова заслуживает названия хлеба диабетиков. Приготовление его по способу Менюдье следующее. Тщательно размолотые зерна сои просеивают через частое сито и к 70 золотникам полученной таким образом муки прибавляют 35 золотников лучшего качества коровьего масла и 3 яйца. Все это хорошенько вместе растирают, после чего, прибавив чайную ложечку соли, замешивают тесто стаканом воды. Дав тесту постоять 10-15 минут, его кладут затем на железный лист и сажают в печь; хлеб делают высоким или ни жим, смотря потому, чему отдают предпочтение — мякишу или корке.

Считаем здесь не лишним заметить, что хлеб из сои, приготовленный по вышеуказанному способу Менюдье, нельзя и сравнивать, по его достоинствам (вкусу, удобоваримости и проч.), с другими "хлебами для диабетиков", приготовляемыми ныне парижскими и иными фабрикантами.

* По исследованиям Мюнца, зерна сои содержат сахаристых и крахмалистых веществ всего лишь 6,4 на сто; азотистых же веществ - 37 на сто, т.е. чуть ли не более, чем в мясе.