Фальсификация белых вин

Существует весьма распространенное убеждение, будто белые вина, в противоположность красным, застрахованы от подкрашивания. К сожалению, однако, это не совсем так. В последнее время, для того, чтобы имитировать некоторые старые белые вина, отличающиеся слегка золотисто-желтым или зеленоватым отливом, в продаже все чаще и чаще стали появляться светлые белые вина, подкрашенные сахарным кулером для придания вину золотисто-желтого цвета и анилиновой зеленью (эмеральдином) или йодной зеленью, для сообщения светлому белому вину зеленоватого отлива. Все эти подкрашивания не трудно обнаружить с помощью следующих простых способов. Для определения сахарного кулера, подозрительное вино смешивают в рюмке с равным по объему количеством яичного белка и прибавляют к этой смеси 10% спирта, после чего ее фильтруют: если вино посветлеет, значит оно натуральное, если же его золотисто-желтый цвет нисколько не изменится, то это послужит показателем, что вино подкрашено сахарным кулером. Что же касается таких вредных подмесей, как анилиновая зелень (эмеральдин) и йодная, то присутствие первой из них легко обнаруживается прибавкой к вину щепотки щелочей: вино, содержащее эмеральдин, при этом слегка потемнеет. Затем, относительно йодной зелени - вино сгущают выпариванием, после чего кипятят его с шелком или шерстью: окрашивание шерсти или шелка в желтый цвет обнаружит присутствие в вине йодной зелени.