Прибор Раковича для исследования ржаной муки

Прибор состоит: 1) из стеклянного цилиндра, разделенного на несколько равных частей (занумерованных делений) и с одного конца запаянного: на дне имеется круглая нарезка для определения количества минеральных примесей; 2) из мерочки для муки и 3) из пипетки, снабженной меткой, указывающей на то количество жидкости (хлороформа или спирта), какое следует взять для наполнения одного деления в цилиндре.

Всякое исследование муки в этом приборе производится таким образом, что в стеклянный цилиндр наливают до 24-го деления хлороформ, затем упомянутой мерочкой набирают муку (в уровень с краями, но без утаптывания); высыпают ее в цилиндр с хлороформом, закрывают цилиндр плотно пробкой, взбалтывают в течение нескольких секунд, после чего дают смеси отстояться. При этом она разделяется на несколько слоев, из которых самый верхний состоит из отрубей. По внешнему виду, объему и свойствам этих слоев и получается возможность судить о качестве исследуемой муки. Так, например, различные сорта ржаной муки легко определяются по объему верхнего отрубиного слоя. Если после вышеуказанной манипуляции этот слой будет занимать в цилиндре от 1/2 до 1 деления, значит мука принадлежит к пеклевальному сорту; если слой отрубей занимает от 1 1/2 до 2 1/2 деления — мука обдирная (полученная из первого помола, пропущенного через обдирный снаряд) ; слой отрубей в 3—4 деления свидетельствует, что мука обыкновенная, приготовленная помолом цельного зерна.

Наконец, если отрубиный слой в цилиндре занимает более 4 делений, то мука низкосортная, шашерная. Более того, при этом получается возможность быстро и легко определить количественное содержание отрубей в исследуемом образце, благодаря именно тому обстоятельству, что каждое деление, занимаемое отрубиным слоем в цилиндре, отвечает 2 1/2 фун. отрубей в 1 пуде муки. Следовательно, нужно только данное число делений помножить на 2 1/2. Например, если в цилиндре отрубиный слой занимает два деления, то, помножая их на 2 1/2, получим цифру 5, которая и выразит в фунтах количество отрубей, содержащихся в одном пуде муки исследуемого образца. Таким же образом, с помощью того же прибора, легко определяется количество песка в муке, для чего на дне цилиндра имеется вышеупомянутая круглая нарезка. При взбалтывании муки с хлороформом, содержащийся в ней песок опускается на дно и помещается в пространстве отмеченном нарезкой. Последняя сделана с таким рассчетом, чтобы при заполнении ее помещалось количество песку, отвечающее 30 золотникам на 1 пуд муки, что представляет среднюю величину, при которой на зубах не получается никакого ощущения.

Отсюда ясно, как легко с помощью прибора Раковича определить тот или другой избыток песку в исследуемой муке. Не труднее определяется с его помощью и степень сухости или влажности муки. Для этого после взбалтывания муки с хлороформом в цилиндре, обращают внимание на то, сколько следует прилить к смеси 95 град, спирта, чтобы вся мука осела на дно цилиндра. Бели мука садится на дно после прибавления трех (отмеченных на цилиндре) делений спирта, значит, в ней не более 10% воды (овинная, хорошо высушенная мука). Если для этого требуется прилить 4 деления спирта — в муке 10—15 проц, воды (сыромолотная мука, неподвергавшаяся искусственной сушке); если мука осаждается на дно цилиндра только после прибавления спирта в количестве 5 делений, то в ней 15—20 проц. воды (сыромолотная мука от недозрелой ржи). Наконец, если для того чтобы заставить всю муку в цилиндре осесть, потребуется прибавить к хлороформу еще большее количество спирта (6—7 делений), то такая мука несомненно подмоченная.

Кроме того, прибор Раковича может употребляться также для определения в ржаной муке различных растительных примесей, сорных семян, о чем, однако, считаем лишним здесь распространяться, так как испытание ведется тем самым путем, который указан выше.

Вообще, прибор, о котором идет речь наилучший и наиболее удобный при всех обыденных случаях исследования ржаной муки.