Самые простые способы определения фальсифицированных вин

Мы не имели случая до сих пор указать ни на один способ определения фальсификации вин, который, по необычайной простоте своей, превосходил бы следующие, недавно опубликованные "Cosmos'om" от имени Жерарда Лери и некоторых других экспериментаторов. Вот эти способы, не требующие ровно никаких реактивов и вообще никаких подготовительных манипуляций. 1) Берут небольшой пузырек, наливают его до верху подлежащим испытанию вином, прикрывают указательным пальцем отверстие пузырька и, опрокинув его в стакан с водой настолько, чтобы горлышко было погружено в воду, осторожно отнимают указательный палец. Если при таком положении пузырька содержащееся в нем вино не будет смешиваться с водой — значит вино натуральное, без всякой посторонней подмеси. Напротив, если вино станет струйками переходить из пузырька в воду и спускаться на дно стакана, то это послужит лучшим показателем, что вино фальсифицированное. Подслащено ли оно, подкрашено ли, все равно — раз испытуемое вино ненатурально, оно, при указанных условиях, не удерживается в пузырьке и переходит в стакан с водой. И чем быстрее совершается этот процесс, тем грубее фальсификация, тем больше в вине подмесей. 2) Предьщущий способ может быть видоизменен: маленький пузырек, наполненный подозрительным вином, ставят с открытым горлышком в стакан; затем последний осторожно наливают водой настолько, чтобы поверхность воды несколько прикрыла отверстие пузырька. Бели при таком положении пузырька (обратном предыдущему опыту) содержащееся в нем вино будет подыматься на поверхность воды, значит, оно натуральное. Фальсифицированное же вино, при данных условиях, будет неизменно пребывать в пузырьке и не станет подыматься на поверхность воды, 3) Наконец, названный выше французский журнал указывает еще на третий, также весьма простой и точный способ определения фальсифицированного вина. Способ состоит в том, что к данному количеству испытуемого вина прибавляют одну пятую часть по весу глицерина. Последний тотчас же идет на дно сосуда, и если вино натуральное, остается бесцветным; напротив, если вино содержит посторонние примеси, глицерин окрашивается в фиолетовый цвет или в красный. Окрашивание глицерина, при указанных условиях, в светло-желтый цвет служит показателем, что вино подкрашено кампешем.