Ещё два способа распознавания коровьего масла и маргарина

В дополнение к ранее указанным нами способам*, позволим себе привести здесь еще два несложных способа, которые дает г. Нечаев в своем докладе "О маргарине и маргариновом масле", помещенном в "Записках московского отделения Императорского Технического Общества": 1) В пробирку кладут с кончика перочинного ножа небольшое количество испытуемого масла, аккуратно вытирают пробирку и слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, после чего осторожно нагревают ее на спиртовой лампочке до кипения. При этом коровье масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин же, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрывая. 2) Приготавливают смесь из двух частей по объему спирта и одной части концентрированной серной кислоты. В пробирку наливают две части этой смеси и одну часть по объему распущенного масла, при том с таким расчетом, чтобы вместе они занимали около 1/3 пробирки. Затем всю эту смесь нагревают до кипения, а по охлаждении жидкости, испытывают на запах: от чистого коровьего масла получается приятный ананасных запах (бутиринового эфира), от маргарина, напротив, — крайне противный запах.

* Интересующиеся этими указаниями найдут их в первой серии нашей "Обиходной Рецептуры "